집에서 촉촉 부드러운 우유식빵만들기 (에어프라이어, 종이컵계량)
모닝빵에 이어 두번째로 올리는 빵인데요 식빵입니다!
기본 중에 기본인 빵이라서 한 번 만들어 보시기를 추천해요
집에서 식빵을 만들 수 있구나!라고 재미를 느끼셨으면 좋겠어요
빵을 처음 만드시는 분은 만드는 과정이 복잡할 수 있긴 하지만
영상 그대 한번 따라해 보시면 금방 익숙해지실거에요
그래서 최대한 간단하게 만들 수 있는 무반죽법으로(거의 치대지 않는)
만들어 보았기 때문에 만들고 나면 생각보다 간단하다고 느끼실거에요
계란 없이 우유로만 만들었기 때문에 식감이 부드럽고 가벼워요
| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용 (180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈, 베라 티스푼
(종이컵, 숟가락 계량은 부정확하기 때문에 영상을 참고하여 계량하세요)
* 오븐 - 170도 15분 예열 후 170도 30분
* 에어프라이어 - 160도 5분 예열 후 160도 25분
(식빵 팬이 에프에 안 들어가는 경우 미니 식빵틀을 이용하세요
미니 식빵틀 레시피는 아래에 적어두겠습니다)
[ 식빵 계량 ]
(옥수수식빵팬 - 가로21.5 x 세로9.5 x 높이9.5cm)
우유 1컵 (180g)
무염버터 30g
설탕 2숟가락 (20g)
인스턴트 드라이 이스트 1.5 티스푼 (4g)
소금 1티스푼 (4g)
강력분 2컵+반컵 (250g)
[ 미니 식빵 계량 ]
(미니식빵팬 - 가로16 x 세로7.5 x 높이7.5cm)
우유 반 컵 + 2숟가락 (110g)
무염버터 30g
설탕 1숟가락 (10g)
인스턴트 드라이 이스트 1티스푼 (2.5g)
소금 반 티스푼 (2.5g)
강력분 1컵+반컵 (150g)
* 오븐 - 170도 15분 예열 후 170도 18분 굽기
* 에어프라이어 - 160도 5분 예열 후 160도 15분
(반죽 양이 적어졌기 때문에 발효시간을 5~10분 줄여 주고 97g으로 분할)
* 우유는 물로 대체 가능합니다
* 설탕은 다른 걸로 대체 불가합니다X
* 강력분은 중력분으로 대체가능하지만 식감이 많이 달라져요
* 소금양은 정확히 계량할수록 좋습니다
* 가염버터 사용시 소금양을 절반으로 줄여 주세요
* 보관방법 *
빵은 완전히 식힌 후 밀봉하여 보관해 주세요
냉장보관은 절대 안돼요 (식감이 건조해지고 단단해져요)
실온 보관시 최대 3일 보관 가능
장기 보관시 냉동 보관 (가장 좋은 보관 방법!)
* 레시피 요약 정리 *
1. 우유+버터를 데워 따듯~미지근하게 만들기
2. 우유+버터에 계란, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 섞기
3. 강력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞기
4. 20분 실온에 반죽을 쉬어주기 (오토리즈)
5. 반죽을 1분간 치대준 후 30분 1차 발효
6. 반죽을 10번 접어 준 후 30분 2차 발효
7. 반죽을 찔러 손가락 테스트
8. 반죽 가스 빼준 뒤 3개로 분할 (각160g)
9. 두드려 가스 뺀 후 모아 눌러주고 둥글리기
10. 15분 반죽을 쉬어주기 (벤치타임)
11. 덧가루 - 밀어펴기 - 뒤집기 - 3절접기 - 삼각접고 돌돌 말고 꼬집기
12. 팬닝 후 60분 최종 발효 (틀 높이만큼 발효)
13. 겉면에 우유를 바른 후 굽기
14. 탕탕탕 내리치고 식힘망에 옮겨 완전히 식히기
* 더 간단한 요약 정리 *
재료 넣고 반죽 섞기 - 20분 쉬어주기 - 1분 치대고 30분 1차발효 - 10번 접고 30분 2차발효 - 3개로 분할 - 반죽 둥글리기 - 15분 벤치타임 - 반죽성형 - 틀 높이만큼 발효 (60분) - 우유 바른 후 굽기 - 식히기
* 더 자세한 팁 *
1. 빵 발효 시간은 실내 온도에 따라 많이 달라집니다
이 레시피는 실내온도 23~25도 기준입니다
실내온도가 높은 여름엔 1차,2차,최종 발효 시간을 5~10분씩 줄여주세요
실내온도가 낮은 겨울엔 담요를 뒤집어 씌우면 좋고 발효시간을 늘리세요
2. 빵 반죽 묽기는 실내온도나 습도, 사용한 밀가루에 따라 달라집니다
계량 그대로 했는데 묽은 경우, 손으로 만질 수 있는 수준이라면 괜찮습니다 (수분이 많을수록 빵이 촉촉해요)
너무 질척거려 만지기 어려운 경우엔 강력분을 10~20g 더 추가하여 반죽해주세요
- 계량 그대로 했는데 되직한 경우
손으로 만졌을 때 반죽이 촉촉하지 않고 건조한 경우엔 우유를 더 추가하세요 반죽에 수분이 적을 경우 빵이 덜 부풀고 식감이 퍽퍽해집니다
3. 우유+버터 온도를 35~40도로 잘 맞추어 주세요 (미지근 따뜻한 정도)
40도 이상으로 온도가 올라갈 경우 이스트 발효가 제대로 되지 않고 과발효가 됩니다. 30도 이하로 온도가 낮을 경우에는 발효가 느려질 수 있습니다
