에어프라이어 제누와즈 만들기 (에어프라이어 카스테라 레시피) | airfood
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2020-03-06 12:08:46
재료
(높은 원형틀 1호(지름 15cm)분량 )
계란 3개 (대략 165g)
설탕 90g
박력분 90g
바닐라향 2g
(바닐라 익스트랙 2g 가능)
무염버터 30g
우유 30g
반죽하기 전에 미리 해야할 일~!
1. 우유와 버터 중탕해두기
2. 원형틀에 유산지 깔아두기
(종이호일을 잘라서 쓰셔도 됩니다)
과정
1. 계란을 흰자와 노른자로 분리해주세요.
2. 흰자를 살짝 풀어주세요. (맥주거품 정도로)
3. 흰자에 설탕을 세 번에 나눠 넣으면서
(핸드믹서 저속)촘촘한 머랭을 만들어주세요.
4. 노른자를 조금씩 넣어가며 휘핑해주세요.
5. 박력분과 바닐라향을 체 쳐 넣어주세요.
6. 영상에서처럼 퍼올리듯 주걱으로 섞어주세요. (중요★★★)
7. 가루가 보이지 않으면 녹인 버터+우유에
반죽의 일부를 넣어 섞은 뒤 본 반죽에 넣어 섞어주세요.
(녹인 버터+우유의 적정 온도는 50-60℃입니다
※온도가 낮을 경우 혼합 시 머랭이 쉽게 꺼지니 주의하세요!)
8. 유산지를 깐 원형틀에 반죽을 담아주세요.
9. 에어프라이어 150℃에서 35~40분 정도 구워주세요.
(온도와 시간은 에어프라이어에 따라 조절해주세요.)
※오븐으로 굽고싶으실 경우 170℃에서 35분 정도 구워주세요.
(컨벡션 오븐 사용 시 20℃ 정도 낮춰 구워주세요.)
※단단한 제누와즈를 원하실 경우 박력분을 10~15g 정도 추가해주세요
미리 해보는 Q&A
-반별립법이 무엇인가요?
공립법 : 전란를 데워서 휘핑
별립법 : 흰자와 노른자를 각각 휘핑
반별립법 : 흰자를 먼저 휘핑한 후 노른자를 넣어 휘핑
- 계란은 실온계란을 사용하나요?
머랭(흰자 거품)을 만들 때에는
차가운 계란을 사용하시는 편이 좋습니다
- 핸드믹서가 없을 경우 어떻게 하나요?
손거품기를 이용하여 머랭을 칠 수 있지만
초보자분들의 경우 이 머랭단계부터 실패할 확률이 높기 때문에
구매하시는 걸 추천드려요!!
- 제누와즈와 카스테라,, 배합의 차이는 무엇인가요?
카스테라가 달걀 비율이 제누와즈보다 더 높은 제품인데
사실,, 같은 배합으로 요 두 제품을 만드는 빵집도 있답니다
저는 좀 촉촉한 배합으로 가져와봤습니다!
