100개도 먹을 수 있는 소금빵 레시피
50g 12개 기준 + 아주 작은 소중이
180도 12분 (+,-) 색깔보고 시간 조절
강력분 245g
박력분 125g
분유 15g
설탕 28g
소금 7g
생이스트 7g
우유 245g
무염버터 35g
빵 속에 들어가는 가염버터 7g
*재료는 최고비싼 재료들보다 동네에서 쉽게 구할수 있는 브랜드와 재료로 사용했습니다.
조금 더 하이엔드의 버터와 밀가루를 사용하시면 더 맛있어지겠죠?️
*이날의 작업실 온도는 약 25도 (에어콘 켬) 발효 온도는 늦은 저녁이라 상온 26-27도 였습니다.
더운 날이라 습도는 다소 높은 날이지만 따로 확인하지는 않았어요.
*테스트 했던 여러 레시피를 검토해보니 현 레시피가 가장 여러번 만들어도 편차가 적고 손쉽게 생산되어 홈베이커 분들께 추천드립니다.
*사용한 믹서기는 키친에이드로 무리되지 않게 끊어서 15분 정도 강 믹싱했어요 기계가 걸음마를 시작할수 있습니다 기계에 무리주지 마시고 쉬엄쉬엄 해주세요.
*1차 발효 40분 + 50g씩 분할 후 올챙이 모양으로 만든 후
10분 벤치타임(휴지, 이 사이에 버터 소분) + 소금빵 모양으로 성형 후 50분 정도 2차 발효 했습니다.
본 반죽보다 2배정도 부풀고 살짝 흔들어보면 귀여운 나의 뱃살처럼 출렁(?)이는 느낌이 들거예요 그 감이 올때까지 기다려주세요.
*사용한 우녹스 오븐은 따로 스팀기능이 없어서 분무기로 물을 5번 정도 넉넉히 뿌려주었습니다.
빵은 정말 외부 환경의 영향을 많이 받아요. 반죽판단의 감도 중요합니다. 여러번 만들어보시면 나만의 소중한 소금빵이 완성될거예요!
