이런 폭신함은 처음일 거에요!
폭신폭신 크림 치즈 케이크 만들기(종이컵계량, 에어프라이어)
독일의 크림 치즈 케이크인 kase sahne torte를 보고
너무 맛있어 보이고 간단할 것 같아서 저만의 레시피로
연구하고 변경하여 만든 폭신폭신 크림 치즈 케이크 입니다!
제 레시피 중에 조금 복잡하고 가장 어려워 보일 순 있지만...
아래에 정리해 둔 레시피 과정을 한 번 보시면은 쉬우실 거에요!
식감과 맛이 정말 맛있어서 만들어도 후회 없으실 거에요ㅎㅎ
특히 커피랑 같이 먹으면 정말 너무 고소하고 맛있어요 : )
| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용(180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈
* 최소 4시간 이상 충분히 굳혀 주세요 *
* 실내 온도가 너무 높을 경우 만들 때 온도에 유의해 주세요 *
(크림이 분리가 되거나 녹기 쉬워요)
* 생크림과 크림치즈는 항상 얼음을 받쳐 주세요 *
* 재료 *
계란 1개 (60g)
설탕 3 숟가락 (30g)
박력분 3 숟가락 (30g)
소금 1/3 티스푼 (1g)
생크림 혹은 휘핑크림 1컵 (200g)
+설탕 2 숟가락(20g)
크림치즈 200g
+설탕 2 숟가락 (20g)
판 젤라틴 3장 (6g)
* 재료정보 *
계란은 실온에 1시간 꺼내 두어 사용하기
계란 사이즈는 최소 대란(50g)사이즈로 사용
박력분은 중력분으로 대체 가능
판 젤라틴은 가루 젤라틴으로 대체 가능
판 젤라틴은 대형 마트나 인터넷에서 구매 가능
* 보관방법 *
냉장 보관 - 4~5일
냉동 보관 - 1~2주
* 만드는 과정 요약 *
1. 틀에 미리 버터나 식용유를 바르고 바닥 유산지 깔기
2. 계란과 설탕을 2분 정도 고속으로 휘핑
3. 거품이 뽀얗고 풍성해지면 반죽을 떨어뜨려 상태를 확인
4. 30초 정도 천천히 저속으로 기포 정리하기
5. 4에 박력분을 체 쳐 넣고 매끄러워질 때까지 살살 섞기
6. 준비된 틀에 반죽을 담고 틀을 내리쳐 반죽을 평평하게 정리
7. 오븐 180도 15분 굽기 / 에어프라이어 160도 15~17분
8. 구워진 케이크 시트는 바로 꺼내 식히기
9. 식힌 케이크 시트는 이쑤시개로 표시 한 후 2개로 나눈다
10. 생크림에 설탕을 넣고 고속으로 뾰족한 뿔 상태까지 휘핑
11. 크림치즈를 풀어주고 생크림을 3번에 나누어 섞어 준다
12. 젤라틴을 찬물에 10분 불린 뒤 물기 제거
13. 젤라틴을 전자레인지에 20초 돌려 녹여주기
14. 녹인 젤라틴에 크림을 소량 넣고 섞어 주며 식히기
15. 14에 크림을 한 번 더 넣고 빠르게 섞어 주기
16. 미지근하게 식은 젤라틴을 크림에 넣고 빠르게 섞어주기
17. 묽게 된 크림은 냉장고에 잠시 넣어 식히기
18. 틀에 길게 자른 비닐을 깔고 시트-크림-시트 순으로 담기
19. 밀폐 후 냉장실에 4시간 이상 굳히기
20. 울퉁불퉁한 옆 면을 다듬고 슈가파우더를 뿌려 마무리
21. 아주 맛있게 먹어주기(커피랑 먹으면 더 맛있음)
* 궁금해요?! *
1. 휘핑기가 없는데 손 휘핑으로 가능한가요?
- 불가능한 것은 아니지만, 많이 힘들고 어렵습니다ㅠㅠ
2. 다른 사이즈의 틀을 사용해도 괜찮나요?
- 틀에 따라 용량이 다르니 레시피 양 변환만 잘해주시면 됩니다
3. 유산지를 원형 틀 바닥 부분에만 까는 이유가 뭔가요?
- 케이크 시트 높이가 낮은 편이여서 옆면에 유산지를 두를 경우
반죽이 구워지며 유산지가 안 쪽으로 수축하여 쭈글쭈글해집니다
4. 차갑지 않은 상태의 계란을 사용하는 이유?
- 차가운 계란을 사용해도 괜찮지만 휘핑이 오래 걸립니다
5. 케이크 시트가 너무 낮게 나왔어요ㅠㅠ
- 휘핑을 덜하여 반죽이 너무 묽었거나 과하게 휘핑을 했을 경우
(영상에 나오는 반죽의 묽기 정도를 참고해 보세요)
또는 오랜 시간 굽거나 온도가 높았을 경우 수축을 하게 됩니다
6. 젤라틴 없이도 만들 수 있나요?
- 만드는 건 가능하지만, 폭신폭신한 느낌의 식감이 나오지 않고
실온에 꺼냈을 때 크림이 금방 녹거나 모양 유지가 어려울 수 있습니다
7. 젤라틴을 크림에 넣었더니 몽글몽글 뭉쳤어요ㅠㅠ
- 젤라틴은 차가운 것을 만나면 굳게 되는 성질이 있기 때문에
차가운 크림에 넣기 전 미지근해질 때까지 식혀 주세요
8. 크림이 전체적으로 거칠고 몽글몽글 분리가 되었어요
- 과도하게 휘핑을 했을 경우 분리가 되거나 크림의 온도가
높아졌을 경우 녹게 되면서 분리가 되기 쉬워집니다
9. 크림이 너무 묽게 되었는데 어떻게 하나요?
- 젤라틴을 넣으신 후에 냉장고에 잠시 차갑게 식히면 젤라틴이
살짝 굳으면서 단단해져요 너무 단단해질 경우 다시 휘핑합니다
10. 시간이 없는데 냉동실에 빠르게 굳혀도 되나요?
- 네. 그렇게 하셔도 가능합니다! (최소 2시간)
11. 크림치즈 맛을 덜나게 할 수는 없나요?
- 크림치즈를 150g 줄이시거나 생크림을 50g 늘려 주세요
